- بادمجون سیاه
- هویج
- سیر
- فلفل قرمز
- شوید ، ترخون ، ریحان
- سرکه
- نمک درشت
- گوجه نرسیده کمی رنگش به قرمزو آبی بخوره
طرز تهیه ترشی بادمجان:
ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و بشویید. سپس آن ها را خرد کرده و با مقداری آب و سرکه بپزید در حدی که کمی نرم شود. سپس بادمجان های پخته شده را داخل آبکش ریخته و کنار بگذارید تا آبش برود.
در مرحله بعد هویج را پاک کرده و خرد کنید سپس مثل بادمجان کمی بپزید تا نرم شود. هویج را آبکش کرده و کنار بگذارید تا آبش برود.
در ادامه سبزی را پاک کرده و بشویید سپس داخل آبکش بریزید تا آبش برود و خشک شود.
در مرحله بعد سیر را پوست گرفته و خرد کنید، گوجه و فلفل قرمز را هم خرد نمایید.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و در یک ظرف در دار تمیز بریزید و در نهایت سرکه و نمک را مخلوط کرده و اضافه کنید. ترشی را برای 10 روز در یک جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا برسد .
نکاتی که باید در تهیه ترشی بادمجان رعایت کنید
بهترین نوع سرکه از انگور، کشمش و سیب تهیه میشود.
به دلیل ناخالص بودن سرکه ، آن را چند دقیقه ای بجوشانید و بعد از سرد شدن استفاده کنید.
سرکه را به مقداری داخل ظرف ترشی بریزید که روی مواد را بگیرد.
هرگز از ظروف پلاستیکی و روی برای ترشی استفاده نکنید و فقط از ظروف سفالی، بلوری یا چوبی استفاده کنید.
ظرف های ترشی باید در جای خنک قرار دهید.
برای تندتر شدن ترشی در هر لایه میتوانید از فلفل سبز قلمی استفاده کنید.
اگر با غذای تند ناسازگاری دارید سیر و فلفل کمتری داخل ترشی بریزید.
به جای نعنا خشک میتوانید از سبزی چوچاق یا زولنگ که یک سبزی محلی شمالیست استفاده کنید.
استفاده از مقداری سیاه دانه در این ترشی باعث خوش عطری آن خواهد شد.
بادمجان ها را فقط در حدی بپزید که خامی آنها گرفته شود.
سبزی ها و بادمجان های شسته شده باید کاملا خشک شوند.
در ترشی بادمجان برای زیباتر شدن از آن از سرکه قرمز استفاده کنید.
به میزان نمک گفته شده در هر شیشه ترشی دقت کنید تا شور نشوند.
در این ترشی به دلخواه میتوانید از از ادویه ی ترشی ، گلپر ،فلفل سیاه و قرمز استفاده کنید.